Conosciamo l'Olanda

Con i suoi 15,6 milioni di abitanti e una superficie di 41.864 chilometri quadrati, i Paesi Bassi sono uno degli stati più piccoli al mondo.

Eppure al mondo sono anche il sesto maggiore esportatore e investitore. Il Regno dei Paesi Bassi è composto dall'Olanda vera e propria e dalle isole caraibiche delle Antille Olandesi e di Aruba.

Spesso si utilizza il termine Olanda per indicare i Paesi Bassi anche se, ad essere precisi, Olanda è il nome solo delle due province della costa occidentale, l'Olanda settentrionale e l'Olanda meridionale, che hanno giocato un ruolo di rilievo nella storia del paese.

Il fatto che i Paesi Bassi si trovino sulla costa e che siano situati sugli estuari dei tre maggiori fiumi dell'Europa Occidentale, il Reno, la Mosa e la Schelda, è sempre stato un elemento importante nello sviluppo dell'economia. E con Rotterdam che è il più grande porto al mondo, il paese può giustamente definirsi come la porta d'accesso all'Europa.

Inoltre, i Paesi Bassi vantano uno degli aeroporti più grandi d'Europa (Schipol nei pressi di Amsterdam) e la più avanzata tecnologia delle comunicazioni.

Per maggiori informazioni clicca QUI

Cucina olandese:storie e influenze culturali

La cucina tradizionale olandese è priva di fronzoli, sana e nutriente. Un esempio di ciò è il erwtensoep, una zuppa densa preparata con prosciutto o salsiccia che fornisce calore per combattere i freddi inverni olandesi ed è così nutriente da costituire un pasto completo. Analogamente l' hutspot, uno stufato di patate, è un piatto che di per se non è completo ma che può trasformarsi in un piatto unico con l'aggiunta di klapstuk (manzo magro).

Come si può immaginare per un paese come questo dove la pesca ha radici antiche, i prodotti della pesca sono sempre freschi e semplici ma ben preparati.
La sogliola fritta, le ostriche dalla Zelanda, le cozze e le aringhe (fresche in Maggio, in conserva per gli altri mesi) sono piuttosto comuni. Infatti, se vi capita di essere in Olanda all'inizio della stagione delle aringhe, è assolutamente un obbligo, almeno una volta, interrompere una passeggiata per una aringa verde (cruda) con cipolle comprata in uno dei tipici punti di ristoro olandesi contrassegnati con il cartello "Hollandse Nieuwe". Questi punti di ristoro forniscono snack o pesce al forno, anguilla affumicata e insalate di mare.

Gli esploratori e i commercianti olandesi al ritorno dai loro viaggi portarono ricette e spezie esotiche tra cui anche il popolare piatto indonesiano chiamato "riisttafel" (tavolata di riso), cioè un banchetto preparato con da 15 a 30 piccole porzioni di diversi piatti da mangiare con riso semplice, che divenne il piatto nazionale preferito sin da quando venne importato in Olanda nel 17th secolo. Se non l'avete mai provato il riisttafel deve assolutamente essere nella lista delle cose da sperimentare in Olanda.

Erwtensoep

Ingredienten:
- 1 pond spliterwtem
- 1 verse worst
- 3 a 4 krabbetjes
- 4 speklappen zonder zwoerd
- 400 gram soepgroente
- 3 kippebouillon blokjes
- 2 laurierbladeren
- zout, peper

Bereiden:
Grote soeppan met ruim water opzetten en daar de gewassen spliterwten, de bouillonblokjes, de laurierbladeren en het vlees erin doen( behalve de rookworst.)Wat zout en peper toevoegen.Dit aan de kook brengen met de deksel op de pan en af en toe even goed doorroeren.(anders blijven de spliterwten onder in de pan vast plakken)Het schuim er even af scheppen.
Dit laat je ongeveer 60 min. tot 75 min. koken.
Dan haal je het vlees uit de pan en dat snijd je in stukjes. Je roert nogmaals goed door de pan en dan voeg je het gesneden vlees weer toe en de soepgroente en de rookworst.Wat maggi toevoegen en naar eigen smaak zout en peper toevoegen (af en toe even proeven)dit nog ongeveer een half uur op klein vuur laten pruttelen en klaar is de soep!
Vergeet niet voor het opdienen de laurierblaadjes te verwijderen.

Presentatie:
Serveren met roggebrood, boter en katenspeck / kaas

-----------

Ingredienti:
- ½ kg piselli spezzati
- 1 salsiccia/wurster
- 3 à 4 costine di maiale
- 400 gr. tot. carotte, porro, cipolle
- 3 dadi di brodo
- 2 foglie di alloro
- sale, pepe

Preparazione:
Mettere sul fuoco una casseruola grande con acqua e immerge i piselli (lavati), i dadi di brodo, le foglie di alloro e la carne (tranne salsiccia/wurster.) aggiungere sale e pepe. Portare a bollire il tutto con il coperchio sulla pentola e di tanto in tanto mescolare bene. (altrimenti il fondo di piselli si attacchino) La schiuma va eliminata.
Lasciar bollire circa 60 minuti - 75 minuti cottura.
Poi si prende la carne dalla padella e si taglia a pezzettini. Girare bene il contenuto nella pentola e aggiungere la carne tagliata, le verdure e il wurstel. Aggiungere a piacere sale e pepe e i dadi di brodo. Lasciare circa mezz'ora a fuoco lento a sobbollire il brodo.
Ricordate prima di servire togliere le foglie di alloro.

Presentazione:
Servire con pane nero, burro e pancetta tesa

Limburgs zuurvlees

Ingredienten:

- 600 gr riblappen, in blokjes
- 50 gr boter
- 100 ml wijnazijn
- 4 laurierblaadjes
- 4 jeneverbessen
- 3 kruidnagels
- 4 uien grofgenipperd
- 4 el appelstroop
- 2 sneetjes ontbijtkoek, in dobbelstenen
- 1 el donkerbruine basterdsuiker

Bereiden:
Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit 25 g boter in een braadpan tot het schuim begint weg te trekken. Schep de helft van het vlees in de pan en bak het al omscheppend tot het vlees grijs van kleur is. Voeg de rest van het vlees toe en bak alles al omscheppend heel lichtbruin. Schenk de azijn en 100 ml warm water langs de wand van de pan bij het vlees. Voeg de laurierblaadjes, de jeneverbessen en de kruidnagels toe. Breng alles aan de kook en leg de deksel op de pan. Stoof het vlees op een laag pitje ca. 1 uur. 2. Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak de uien in 5 min. al omscheppend goudbruin. Schep de uien met appelstroop en ontbijtkoek door het vlees en stoof alles nog 1 1/2 uur. Voeg eventueel nog een scheutje water toe. Breng het zuurvlees op smaak met bruine suiker, zout en peper.

Presentatie:
Serveren met Aardappel puree

 

-----------

Ingredienti:
- 600 gr carne di Bovina (indicata per stuffati/spezzatino) tagliata in dadini
- 50 gr burro
- 100 ml aceto di vino
- 4 foglie di Alloro
- 4 bacche di Ginepro
- 3 chiodi di Garofano
- 4 cipolla
- 4 cucchiai di estratto di mele
- 2 fette di pane al miele
- 1 cucchiaio di zucchero di canna

Preparazione:

Cospargere la carne con sale e pepe. Scaldare 25 gr di burro in una padella tipo casseruola fino a quando la schiuma comincia diminuire. Mettere la metà della carne nella casseruola e cuocere e mescolare fino a quando tutta la carne è di colore grigio. Aggiungere il resto della carne e mescolate tutto finché il tutto ha un colore marrone chiaro. Versate l'aceto e 100 ml di acqua calda lungo la parete della casseruola con la carne. Aggiungere le foglie di alloro, bacche di ginepro e chiodi di garofano. Portate ad ebollizione e posizionare il coperchio sulla pentola. Stuffare la carne a fuoco lento circa 1 ora. 2. Scaldare il burro rimanente in una padella e soffriggere la cipolla per 5 minuti, fino ad ottenere un colore dorato. Mescolate le cipolle con l'estratto di mele e il pane al miele e cuocete il tutto con la carne per 1 1 / 2 ora. Eventualmente aggiungere una spruzzata d'acqua. Portare la carne al gusto giusto con zucchero di canna, sale e pepe.

Presentazione
Servire con Pure di Patate

Poffertjes

Ingredienten:
-100 g bloem, gezeefd,
- zout
- 30 g suiker
- 1/2 zakje gedroogde gist (a 7g),
- 1 ei
- 11/2 dl lauwe melk
- 3 el boter
- poedersuiker,
- kleine klontjes boter 

Bereiden:
Bloem met snufje zout, 1 tl suiker en gist mengen, ei erdoor roeren, al roerende deel voor deel de melk toevoegen, goed roeren tot een glad beslag, beslag afdekken en op warme tochtvrije plaats 11/2 uur laten rijzen. Boter smelten, met kwastje met gesmolten boter de kuiltjes in de poffertjespan invetten, laagje beslag in de kuiltjes schenken, in 5 min poffertjes gaar en bruin bakken, halverwege keren, op een schaal leggen en in een oven die op 100 gr is verwarmd warmhouden, op dezelfde manier de rest van de poffertjes bakken.

Presentatie:
Poffertjes over borden verdelen, met poedersuiker bestrooien en een klont boter erop leggen.

 -----------

Ingredienti:
- 100 g farina, setacciato
- sale
- 30 g zucchero
- lievito istantaneo 7 g
- 1 uovo
- 11/2 dl latte tiepido
- 3 cucchiai burro
- zucchero a velo,
- dadini di burro

Preparazione:
Aggiungete alla farina  un pizzico di sale, 1 cucchiaino di zucchero e mescolare con il lievito, mescolate insieme  l’ uovo, aggiungendo e mescolando poco per volta il latte, mescolate fino a che la pastella sia liscia.
Fate sciogliere il burro, e spennellate con il burro fuso i buchi della padella delle Poffertjes, riempite con uno strato di pastella i buchi. In 5 minuti otterete Poffertjes cotte e dorate, giratele dopo qualche minuto.

Presentazione:
Servite le Poffertjes su un piatto, spolverate con lo zucchero a velo e alcuni dadini di burro.

Il video della serata